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    蔬菜腌制的方法
       (1)腌制法  主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味。

       (2)泡制法  在低浓度盐下,利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸,从而达到保藏蔬菜的目的。并赋予蔬菜以特殊的风味。

       (3)酱制法  经过盐腌的蔬菜,浸入酱内进行酱渍,使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内,增加其风味,称为酱制法。

       (4)糖醋制法  蔬菜经过盐腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。


    本信息仅供参考,使用前请核实

    来源:中国农业网编辑 
     

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